Aus Küche und Keller
Seeland auf dem Teller
Die Karte wechselt viermal im Jahr, die Tagesgerichte täglich. Marc Zbinden kocht klassisch, mit langen Saucen und wenig Zutaten pro Teller. Die Weine stammen zu zwei Dritteln vom Mont Vully.
Vully-Käsecrèmesuppe
CHF 12.50Aus Halbhartkäse eines Käsers am Mont Vully, mit einem Löffel Weisswein abgeschmeckt. Dazu ein Croûton aus unserem Hausbrot vom Vortag.
Rohschinken mit eingelegten Randen
CHF 19.50Zwölf Monate am Knochen gereift, von Hand aufgeschnitten. Die Randen liegen drei Tage in Apfelessig und Kümmel.
Eglifilets aus dem Murtensee
CHF 38.50In Bratbutter gebraten, mit Zitronenthymian und Kartoffelstock. Der Fischer liefert am Morgen, deshalb gibt es sie nur, solange der Fang reicht.
Felchenknusperli mit Sauce tartare
CHF 34.00Dünner Bierteig aus Freiburger Bier, in Rapsöl ausgebacken. Dazu Blattsalat mit Randenstreifen und Kürbiskernöl.
Lammnierstück vom Mont Vully
CHF 46.00Rosa gebraten, mit Bohnenbündeli im Speckmantel und Kartoffelgratin. Der Jus zieht zwei Tage aus den Knochen desselben Tiers.
Siedfleisch mit Meerrettichsauce
CHF 32.00Drei Stunden im Sud gezogen, deshalb faserig zart. Dazu Salzkartoffeln, Senfgurken und ein Löffel groben Meerrettich.
Randenrisotto mit Vully-Käse
CHF 27.00Randen aus dem Grossen Moos, langsam mit Gemüsefond eingekocht, mit gehobeltem Käse überzogen. Auch als kleine Portion zu CHF 19.50.
Meringue mit Doppelrahm
CHF 13.50Zwei Stunden bei 90 Grad getrocknet, innen weich geblieben. Dazu Zwetschgen, die wir im September selber einlegen.
Chasselas Mont Vully, 5 dl
CHF 29.00Trockener Weisswein aus dem Nachbarrebberg, jung getrunken. Passt zu Egli, Felchen und der Käsesuppe.
Galerie
Offene Küche, offene Weinflasche
Auf den Bildern sehen Sie den Pass mit Blick in die Küche, die Weinkiste mit den Vully-Flaschen und einzelne Teller: Eglifilets, das Lammnierstück und die Meringue mit Doppelrahm.
Fragen kostet nichts
Rufen Sie an und lassen Sie sich die Tagesgerichte vorlesen, bevor Sie sich entscheiden. Reserviert ist erst, wenn Sie es sagen, und absagen können Sie bis am Vortag.