Dalla cucina e dalla cantina
Il Seeland nel piatto
La carta cambia quattro volte all'anno, i piatti del giorno ogni giorno. Marc Zbinden cucina in modo classico, con salse lunghe e pochi ingredienti per piatto. I vini provengono per due terzi dal Mont Vully.
Crema di formaggio del Vully
CHF 12.50Con semiduro di un casaro del Mont Vully, insaporita con un cucchiaio di vino bianco. Con un crostino del nostro pane del giorno prima.
Prosciutto crudo con barbabietole marinate
CHF 19.50Stagionato dodici mesi sull'osso, tagliato a mano. Le barbabietole riposano tre giorni in aceto di mele e cumino.
Filetti di persico del lago di Morat
CHF 38.50Rosolati al burro da arrosto, con timo limone e purè di patate. Il pescatore consegna al mattino, per questo ci sono solo finché basta la pesca.
Croccantini di coregone con salsa tartara
CHF 34.00Pastella sottile di birra friburghese, fritta in olio di colza. Con insalata verde, striscioline di barbabietola e olio di semi di zucca.
Lombata d'agnello del Mont Vully
CHF 46.00Cotta rosa, con fagottini di fagiolini avvolti nella pancetta e gratin di patate. Il fondo riposa due giorni sulle ossa dello stesso animale.
Bollito con salsa al rafano
CHF 32.00Cotto tre ore nel brodo, per questo tenerissimo. Con patate lesse, cetriolini alla senape e un cucchiaio di rafano grosso.
Risotto alla barbabietola con formaggio del Vully
CHF 27.00Barbabietole del Grosses Moos, cotte lentamente con fondo di verdure e coperte di scaglie di formaggio. Anche in porzione piccola a CHF 19.50.
Meringa con doppia panna
CHF 13.50Essiccata due ore a 90 gradi, rimasta morbida all'interno. Con prugne che mettiamo sotto vetro noi stessi a settembre.
Chasselas Mont Vully, 5 dl
CHF 29.00Vino bianco secco del vigneto vicino, da bere giovane. Si abbina a persico, coregone e crema di formaggio.
Galleria
Cucina aperta, bottiglia aperta
Nelle immagini vede il passe con vista sulla cucina, la cassa con le bottiglie del Vully e singoli piatti: filetti di persico, la lombata d'agnello e la meringa con doppia panna.
Chiedere non costa nulla
Ci chiami e si faccia leggere i piatti del giorno prima di decidere. È prenotato solo quando lo dice lei, e può disdire fino al giorno prima.