De la cuisine et de la cave
Le Seeland dans l'assiette
La carte change quatre fois par an, les plats du jour changent quotidiennement. Marc Zbinden cuisine de façon classique, avec des sauces longues et peu d'ingrédients par assiette. Les vins proviennent pour deux tiers du Mont Vully.
Crème de fromage du Vully
CHF 12.50À base de fromage mi-dur d'un fromager du Mont Vully, relevée d'une cuillère de vin blanc. Avec un croûton de notre pain maison de la veille.
Jambon cru et betteraves marinées
CHF 19.50Affiné douze mois sur l'os, coupé à la main. Les betteraves marinent trois jours dans du vinaigre de pomme et du cumin.
Filets de perche du lac de Morat
CHF 38.50Poêlés au beurre à rôtir, avec du thym citron et une purée de pommes de terre. Le pêcheur livre le matin, il n'y en a donc que tant que dure la pêche.
Croustillants de féra, sauce tartare
CHF 34.00Pâte à bière fine à la bière fribourgeoise, frite à l'huile de colza. Avec une salade verte, des lanières de betterave et de l'huile de pépins de courge.
Selle d'agneau du Mont Vully
CHF 46.00Rôtie rosée, avec des fagots de haricots au lard et un gratin de pommes de terre. Le jus mijote deux jours à partir des os du même animal.
Bouilli de bœuf, sauce au raifort
CHF 32.00Trois heures dans son bouillon, d'où sa tendreté filandreuse. Avec des pommes de terre nature, des cornichons et une cuillère de raifort grossier.
Risotto de betteraves au fromage du Vully
CHF 27.00Betteraves du Grand Marais, lentement mijotées au fond de légumes, recouvertes de copeaux de fromage. Également en petite portion à CHF 19.50.
Meringue à la double crème
CHF 13.50Séchée deux heures à 90 degrés, restée moelleuse à l'intérieur. Avec des pruneaux que nous mettons nous-mêmes en bocal en septembre.
Chasselas Mont Vully, 5 dl
CHF 29.00Vin blanc sec du vignoble voisin, à boire jeune. Il accompagne la perche, la féra et la soupe au fromage.
Galerie
Cuisine ouverte, bouteille ouverte
Sur les images, vous voyez le passe avec vue sur la cuisine, la caisse avec les bouteilles du Vully et quelques assiettes : les filets de perche, la selle d'agneau et la meringue à la double crème.
Poser une question ne coûte rien
Appelez-nous et faites-vous lire les plats du jour avant de vous décider. Rien n'est réservé tant que vous ne le dites pas, et vous pouvez annuler jusqu'à la veille.