Team
Otto persone, due sale
Nell'osteria lavorano otto persone, più due apprendisti. Quattro di loro danno il tono alla casa, perché le incontra a ogni visita.
Andrea Brügger
Padrona di casa e direttrice, dal 2011 in terza generazione. Prende quasi ogni prenotazione di persona e conosce i clienti abituali per nome e per vino.
Marc Zbinden
Chef con attestato professionale federale, in casa dal 2011. Ogni mercoledì va di persona nel Grosses Moos e solo dopo decide cosa finirà nel piatto del giorno.
Nadine Etter
Responsabile del servizio, con noi dal 2016. Cura la carta dei vini, ha scelto i vini del Vully e li spiega al tavolo senza troppe parole.
Simon Rytz
Sous-chef, formato in casa e tornato dopo gli anni di esperienza altrove. È responsabile dei piatti di pesce e sfiletta i persici a mano al mattino.
Chi siamo
Terza generazione alla Dorfhalde
Quando Emil Brügger trasformò il torchio in sala nel 1954, alla Dorfhalde c'erano ancora vigne fin davanti alla porta. Suo figlio Kurt condusse la casa fino al 2011, poi subentrarono Andrea Brügger e Marc Zbinden.
I due hanno aperto la cucina, così che dal passe si veda nella sala, e ridotto la carta a ciò che proviene dai dintorni. Il faggio davanti alla casa è più vecchio dell'osteria e d'estate dà ombra al giardino.
Galleria
Al passe, al tavolo, nel cortile
Le immagini mostrano Marc Zbinden e Simon Rytz al passe, Nadine Etter mentre apparecchia la lunga tavolata e Andrea Brügger nel cortile, dove al mattino si scaricano le cassette dal Grosses Moos.
