Équipe
Huit personnes, deux salles
Huit personnes travaillent à l'auberge, auxquelles s'ajoutent deux apprentis. Quatre d'entre elles donnent le ton de la maison, car vous les rencontrez à chaque visite.
Andrea Brügger
Hôtesse et directrice, en troisième génération depuis 2011. Elle prend presque chaque réservation elle-même et connaît les habitués par leur nom et par leur vin.
Marc Zbinden
Chef de cuisine avec brevet fédéral, dans la maison depuis 2011. Chaque mercredi, il se rend lui-même au Grand Marais et ne décide qu'ensuite ce qui figurera sur l'assiette de midi.
Nadine Etter
Cheffe de service, présente depuis 2016. Elle gère la carte des vins, a choisi les crus du Vully et les explique à table sans grands discours.
Simon Rytz
Sous-chef, formé dans la maison et revenu après ses années de voyage. Il est responsable des plats de poisson et lève les perches à la main le matin.
À propos
Troisième génération à la Dorfhalde
Lorsqu'Emil Brügger transforma le pressoir en salle d'auberge en 1954, il y avait encore des vignes jusque devant la porte, à la Dorfhalde. Son fils Kurt a repris la maison jusqu'en 2011, puis Andrea Brügger a pris la relève avec Marc Zbinden.
Tous deux ont ouvert la cuisine, afin que l'on voie la salle depuis le passe, et ont réduit la carte à ce qui provient des environs. Le hêtre devant la maison est plus ancien que l'auberge et donne au jardin son ombre en été.
Galerie
Au passe, à table, dans la cour
Les images montrent Marc Zbinden et Simon Rytz au passe, Nadine Etter en train de dresser la longue tablée et Andrea Brügger dans la cour, où les caisses du Grand Marais sont déchargées le matin.
