Chi siamo
Dal torchio all'osteria
Nel 1954 Emil Brügger allestì nel vecchio torchio alla Dorfhalde la prima sala e mesceva vino del vigneto di fronte. Sua nipote Andrea Brügger conduce la casa dal 2011 insieme allo chef Marc Zbinden, oggi con otto collaboratori.
- fondato
- 1954
È rimasta la vicinanza ai fornitori: il pescatore porta persici e coregoni alla porta di servizio, le verdure arrivano dal Grosses Moos, l'agnello da una fattoria sul Mont Vully. Quello che non troviamo nei dintorni preferiamo toglierlo dalla carta.
Qualifiche
Attestati professionali in casa
Non appendiamo diplomi in sala, ma le formazioni dietro il lavoro sono verificabili. Per lei significano persone qualificate ai fornelli e in sala e un'azienda che forma personalmente i giovani professionisti.
Attestato federale di capacità di cuoco/a
Marc Zbinden e altri due cuochi hanno l'AFC, completato da esperienze in cucine classiche. Si vede nelle salse, che nascono dalle ossa e non dalla polvere.
Attestato professionale federale di capocuoco
Marc Zbinden ha superato l'esame professionale di capocuoco. Risponde così di calcolazione, flusso delle merci e formazione degli apprendisti in casa.
Patente d'esercizio del Canton Friburgo
Andrea Brügger possiede la patente cantonale d'esercizio e dirige l'azienda con responsabilità legale. Ne fanno parte il piano d'igiene e la mescita di alcolici secondo le prescrizioni cantonali.
Membro di GastroSuisse
Come membri dell'associazione di categoria ci atteniamo al Contratto collettivo nazionale di lavoro. Per i nostri collaboratori significa salari e orari regolati.
Azienda formatrice riconosciuta
Formiamo apprendisti cuochi e nel settore della ristorazione, con la verifica dell'Ufficio della formazione professionale. Attualmente lavorano da noi due apprendisti.
Referenze
Tre serate che sono rimaste
Gli eventi raccontano di una cucina più di quanto faccia una carta. Questi tre mostrano come pianifichiamo, cosa compriamo e cosa alla fine è finito in tavola.
Nozze d'argento nella Buchenstube
58 ospiti in due serate, perché la sala ha solo 28 posti. Entrambe le volte abbiamo cucinato lo stesso menù di cinque portate con persico e agnello, perché nessuno si perdesse qualcosa, e servito l'aperitivo nel cortile.
Cena del viticoltore con il vigneto di fronte
Quattro vini del Mont Vully, quattro portate, 24 ospiti. Il viticoltore ha presentato ogni vino, la cucina ha adattato ancora una volta le portate dopo l'assaggio dalla botte in settembre.
Cena aziendale di una falegnameria di Murten
32 persone di lunedì, quindi in un giorno di chiusura. Menù di tre portate con bollito, fattura con trenta giorni di termine, fine alle 22.30 Uhr come concordato.
Pranzo di battesimo in giardino
19 ospiti sotto il faggio, fra cui sei bambini con il proprio piatto. Abbiamo disposto i tavoli a U, così i nonni potevano vedere tutti.