À propos
Du pressoir à l'auberge
En 1954, Emil Brügger aménagea la première salle dans l'ancien pressoir de la Dorfhalde et y servit le vin du vignoble d'en face. Sa petite-fille Andrea Brügger dirige la maison depuis 2011 avec le chef de cuisine Marc Zbinden, aujourd'hui avec huit collaborateurs.
- fondée
- 1954
Ce qui est resté, c'est la proximité avec les fournisseurs : le pêcheur apporte perches et féras à la porte de derrière, les légumes viennent du Grand Marais, l'agneau d'une ferme du Mont Vully. Ce que nous ne trouvons pas à proximité, nous préférons le rayer de la carte.
Qualifications
Les diplômes de la maison
Nous n'accrochons pas de certificats dans la salle, mais les formations qui les sous-tendent sont vérifiables. Pour vous, cela signifie des gens formés aux fourneaux et en salle, et une entreprise qui forme elle-même la relève.
Certificat fédéral de capacité de cuisinier/cuisinière
Marc Zbinden et deux autres cuisiniers ont le CFC, complété par des passages dans des cuisines classiques. Cela se voit à des sauces faites d'os plutôt que de poudre.
Brevet fédéral de chef de cuisine
Marc Zbinden a passé l'examen professionnel de chef de cuisine. Il est ainsi responsable du calcul des prix, des flux de marchandises et de la formation des apprentis.
Patente de cafetier du canton de Fribourg
Andrea Brügger possède la patente cantonale de cafetier et assume la responsabilité juridique de l'établissement. Cela comprend le concept d'hygiène et le service d'alcool selon les prescriptions cantonales.
Membre de GastroSuisse
En tant que membre de l'association professionnelle, nous appliquons la convention collective nationale de travail. Pour nos collaborateurs, cela signifie des salaires et des horaires réglementés.
Entreprise formatrice reconnue
Nous formons des apprentis cuisiniers et des apprentis en restauration, sous le contrôle de l'office de la formation professionnelle. Actuellement, deux apprentis travaillent chez nous.
Références
Trois soirées qui sont restées
Les événements en disent plus sur une cuisine qu'une carte. Ces trois exemples montrent comment nous planifions, ce que nous achetons et ce qui a finalement été servi.
Noces d'argent dans la Buchenstube
58 invités répartis sur deux soirées, parce que la salle ne compte que 28 places. Nous avons cuisiné les deux fois le même menu à cinq plats avec perche et agneau, pour que personne ne manque rien, et servi l'apéritif dans la cour.
Repas du vigneron avec le vignoble d'en face
Quatre vins du Mont Vully, quatre plats, 24 invités. Le vigneron a présenté chaque vin, et la cuisine a encore adapté les plats après la dégustation au fût en septembre.
Repas d'entreprise d'une menuiserie de Morat
32 personnes un lundi, donc un jour de fermeture. Menu à trois plats avec bouilli de bœuf, facture à trente jours, fin à 22.30 Uhr comme convenu.
Repas de baptême au jardin
19 invités sous le hêtre, dont six enfants avec leur propre assiette. Nous avons disposé les tables en U pour que les grands-parents puissent voir tout le monde.